Ragù di cozze

Tempo fa vi ho fatto conoscere la mia ricetta delle orecchiette di ricotta e vi dicevo che avrei messo una ricetta per come condirle. Questo ragù è molto gustoso e ve lo consiglio.

Le ho preparate anche con le cime di rapa che mi ha regalato la mia amica Serafina (Simona per gli amici) di “la mia cucina racconta”. Buonissime anche cosi.

Ingredienti:

• 1 chilo di cozze
• due/tre filetti di alici sott'olio
• una manciata di capperi
• pomodoro ciliegino
• pomodoro a pezzettoni
• aglio
• olio extra vergine d'oliva.
• prezzemolo

La ricetta delle orecchiette è qui


Dopo aver aperto le cozze sul fuoco, mettendole in un casseruola alta con aglio olio e prezzemolo, pulirle dalla valva e tritarle con il coltello.

In un wok soffriggere l'aglio nell'olio e aggiungere le alici e i capperi, dopo una leggera rosolatura aggiungere il pomodoro. 

Far cuocere 15 minuti con aggiunta di un bicchiere di acqua delle cozze filtrata. Aggiungere anche le cozze, ancora 5 minuti e poi spegnere il fuoco. NIENTE SALE

Far saltare le orecchiette nel ragù e servire.

 I consigli dei sommelier

Di Luciano E.

Consiglierei per i vini bianchi, Orto, un vino complesso e molto persistente che si abbinera bene con il piatto, oppure un bianco della doc Breganze, il Vignasilan, è un Vespaiolo con tre anni di affinamento in acciaio, un vino fruttato, sapido, con delle note minerali molto importanti che lo rendono molto persistente e complesso. 

Se siete amanti delle bollicine vi consiglierei l’Imperiale di Villa Rinaldi 100% pinot nero. 

Se invece preferite  un vino rosso andrei su un Valpolicella classico